Каковы оптимальные температуры транспортировки сыров различных категорий?

Твердые сыры (Пармезан, Гоуда) перевозяться при +2°C…+8°C. Мягкие сыры и сыры с плесенью (Камамбер, Бри) требуют +2°C…+6°C. Элитные выдерживаемые сыры могут перевозиться при +10°C…+12°C для продолжения созревания.

Пример: Перевозка сыра Бри при температуре +15°C приведет к тому, что текучая сердцевина расплавит корочку, а упаковка деформируется и потечет.